在我国，中央政府机构设置经历了多次调整和改革，以适应国家政治、经济和社会发展的需要。下面，我将详细介绍我国成立了多少部委，以及中央政府机构的变迁与职能演变。
一、部委数量的变迁
自1949年中华人民共和国成立以来，我国中央政府机构的部委数量经历了多次增减。以下是几个关键节点：
- 1949年：新中国成立初期，中央政府机构设置较为简单，共有4个部：外交部、内务部、财政部、教育部。
- 1954年：第一届全国人民代表大会第一次会议通过了《中华人民共和国国务院组织法》，国务院设部、委、署、行等机构，部委数量开始增加。
- 1982年：第五届全国人民代表大会第五次会议通过了《国务院组织法》，对国务院机构进行了调整，部委数量达到最多，约为60个左右。
- 1998年：国务院进行了一次大规模的机构改革，部委数量减少至40多个。
- 2008年：国务院再次进行机构改革，部委数量调整为27个。
- 2018年：根据《深化党和国家机构改革方案》，国务院组成部门调整为26个。
目前，我国中央政府机构设置包括26个部委，具体如下：
- 外交部
- 发展改革委
- 教育部
- 科技部
- 工业和信息化部
- 国家民委
- 公安部
- 监察部
- 民政部
- 司法部
- 财政部
- 人力资源和社会保障部
- 自然资源部
- 生态环境部
- 住房和城乡建设部
- 交通运输部
- 水利部
- 农业农村部
- 商务部
- 文化和旅游部
- 国家卫生健康委员会
- 国家民族事务委员会
- 宗教事务局
- 国家广播电视总局
- 国家体育总局
- 国家统计局
二、中央政府机构变迁与职能演变
从高度集中到分权管理：新中国成立初期，中央政府机构高度集中，权力集中在中央政府。随着改革开放的推进，中央政府开始逐步下放权力，实行分权管理，以调动地方政府的积极性。
从职能单一到综合服务：早期中央政府机构职能较为单一，主要承担行政管理、经济管理、社会管理等任务。随着社会的发展，中央政府机构的职能逐渐向综合服务转变，如增设了文化和旅游部、卫生健康委员会等。
从垂直管理到分级管理：在计划经济时期，中央政府机构实行垂直管理，地方政府的权力较小。改革开放后，中央政府机构逐步向分级管理转变，地方政府在经济发展、社会管理等方面拥有更多自主权。
从行政主导到法治建设：近年来，中央政府机构改革强调法治建设，加强依法行政，提高政府治理能力和水平。
总之，我国中央政府机构的变迁与职能演变是一个不断适应国家发展需要的过程。随着我国社会经济的快速发展，中央政府机构将继续进行改革，以更好地服务于国家和人民。